Cartone di prova – 6 bottiglie

Gutturnio dei Colli Piacentini

Il Gutturnio dei Colli Piacentini è un vino ottenuto dalla vinificazione congiunta delle uve Barbera (55 %) e Bonarda (45 %) raccolte verso la fine di settembre.
Le uve dopo essere state pigiate vanno incontro ad una macerazione di tipo tradizionale di 5-6 giorni dove il mosto rimane a contatto con le bucce ed i vinaccioli per ottenere il classico color rosso rubino e la tannicità tipica di questo vino. Finita la macerazione si separa il mosto dalle vinacce e si lascia ultimare la fermentazione alcolica.

Nella primavera successiva alla vendemmia si procede al taglio con una parte di vino dolce e quindi al travaso in autoclave dove avviene la rifermentazione per ottenere la naturale effervescenza. Terminata questa fase il vino viene filtrato ed imbottigliato.

Ortrugo dei Colli Piacentini

L’Ortrugo dei Colli Piacentini è il vino autoctono per definizione, originario dei colli piacentini e coltivato esclusivamente qui si può definire come la perla dell’enologia piacentina. E’ un vitigno a bacca bianca che si presta perfettamente per la produzione di vini spumante.

L’83 è lo spumante extra dry della Terre di Cuccagna. Le uve vengono raccolte leggermente prima della completa maturazione alla fine di agosto per ottenere mosti con un acidità adeguata alla spumantizzazione e pigiate nelle nostra cantina. Subito dopo il pigiato viene trasferito in pressa (un moderno torchio) in modo da eliminare le bucce ed i vinaccioli e proseguire con la cosiddetta “vinificazione in bianco”. Questo viene fatto perché l’Ortrugo è un vino delicato quindi lasciando fermentare il mosto da solo si favorisce la costituzione di un bouquet fine con sentori floreali ed il tipico retrogusto amarognolo.

Il mosto viene trasferito nelle vasche adibite al metodo charmat lavorando in assenza di ossigeno per evitare ossidazioni indesiderate che andrebbero a rovinare i precursori aromatici tipici di questo vitigno. Per produrre uno spumante di qualità si procede ad una fermentazione lunga a bassa temperatura e dopo circa 60 giorni si procede al’imbottigliamento.

Malvasia Secco dei Colli Piacentini

La Malvasia di candia aromatica è da sempre coltivata sulle nostre colline, essa si caratterizza dal suo tipico profumo. Le uve vengono raccolte solitamente nei primi dieci giorni di settembre e una volta pigiate si procede con una vinificazione tradizionale dove, a differenza delle altre varietà di uva bianca, si procede con una macerazione di 24 ore. In questa fase le bucce rimangono a contatto con il mosto in modo da estrarre la maggior parte delle sostanze aromatiche che daranno al nostro vino il classico profumo.

Dopo questo breve periodo si procederà alla svinatura e quindi alla separazione delle vinacce dal mosto che continuerà la fermentazione fino a diventare secco. Finita la fermentazione ed effettuati i travasi si proseguirà con una breve maturazione di qualche mese in vasche d’acciaio.

Dopo la maturazione avviene la presa di spuma tramite il metodo Martinotti in autoclave, una volta terminata questa fase il vino viene filtrato e messo in bottiglia.

Cabernet Sauvignon dei Colli Piacentini

Il Cabernet Sauvignon è un vitigno originario della regione di Bordeaux e da qui si è diffuso in tutto il mondo, fa parte dei cosiddetti vitigni internazionali ed anche definito come il “vitigno perfetto”.

Le uve sono le ultime ad essere raccolte verso la fine di settembre o nei primi giorni di ottobre, una volte pigiate si effettuerà una macerazione importante di tipo tradizionale per poter ottenere un vino corposo e strutturato adatto all’invecchiamento. La macerazione dura 10-12 giorni, praticamente fino alla fine della fermentazione alcolica. Una volta terminata si procederà con la svinatura e successivamente con una fase di riposo dove avverrà la fermentazione malo-lattica che consente di ottenere un vino meno acido, più morbido e corposo.

Avvenuto questo il vino verrà fatto maturare in vasche di cemento per avere un giusto scambio di ossigeno con l’ambiente esterno.

La Caroncella dei Colli Piacentini

La Caroncella prende il nome da un vigneto che fa parte dell’azienda da tanti anni e che costeggia il rio Caroncella. In questo vigneto sono presenti sia vitigni internazionali come chardonnay e pinot che autoctoni piacentini come Ortrugo e Malvasia. Vendemmiando manualmente le uve al momento giusto riusciamo ad ottenere questo vino bianco caratterizzato dalla struttura dei vitigni internazionali e dala finezza dei profumi degli autoctoni.

La vendemmia avviene soliamente a settembre inoltrato e dopo un’attenta vinificazione in bianco evitando le ossidazioni si procede con una fermentazione a bassa temperatura e successivamente con travasi e batonnage fino alla primavera successiva alla vendemmia quando si procede alle fase dell’imbottigliamento del vino.