Cartone di prova “Selezioni” – 6 bottiglie

1949 Gutturnio dei Colli Piacentini

Il Gutturnio dei Colli Piacentini è un vino ottenuto dalla vinificazione congiunta delle uve Barbera (55 %) e Bonarda (45 %) raccolte verso la fine di settembre.
Le uve dopo essere state pigiate vanno incontro ad una macerazione di tipo tradizionale di 5-6 giorni dove il mosto rimane a contatto con le bucce ed i vinaccioli per ottenere il classico color rosso rubino e la tannicità tipica di questo vino. Finita la macerazione si separa il mosto dalle vinacce e si lascia ultimare la fermentazione alcolica.

Nella primavera successiva alla vendemmia si procede al taglio con una parte di vino dolce e quindi al travaso in autoclave dove avviene la rifermentazione per ottenere la naturale effervescenza. Terminata questa fase il vino viene filtrato ed imbottigliato.

83 Ortrugo dei Colli Piacentini

L’Ortrugo dei Colli Piacentini è il vino autoctono per definizione, originario dei colli piacentini e coltivato esclusivamente qui si può definire come la perla dell’enologia piacentina. E’ un vitigno a bacca bianca che si presta perfettamente per la produzione di vini spumante.

L’83 è lo spumante extra dry della Terre di Cuccagna. Le uve vengono raccolte leggermente prima della completa maturazione alla fine di agosto per ottenere mosti con un acidità adeguata alla spumantizzazione e pigiate nelle nostra cantina. Subito dopo il pigiato viene trasferito in pressa (un moderno torchio) in modo da eliminare le bucce ed i vinaccioli e proseguire con la cosiddetta “vinificazione in bianco”. Questo viene fatto perché l’Ortrugo è un vino delicato quindi lasciando fermentare il mosto da solo si favorisce la costituzione di un bouquet fine con sentori floreali ed il tipico retrogusto amarognolo.

Il mosto viene trasferito nelle vasche adibite al metodo charmat lavorando in assenza di ossigeno per evitare ossidazioni indesiderate che andrebbero a rovinare i precursori aromatici tipici di questo vitigno. Per produrre uno spumante di qualità si procede ad una fermentazione lunga a bassa temperatura e dopo circa 60 giorni si procede al’imbottigliamento.

Donna Lucia Spumante Brut dei Colli Piacentini

Il Donna Lucia è uno spumante Brut ottenuto con metodo Charmat. È uno spumante bianco secco, dal colore giallo paglierino brillante, dal profumo elegante fine e delicato; sapore morbido e fresco, molto armonico; spuma bianca, perlage sottile continuo e persistente.

Il Donna Lucia è ottenuto da uve Pinot Nero provenienti dai nostri vigneti. L’uva viene raccolta solitamente verso il 20 di Agosto. Appena pigiata e diraspata si procede con l’eliminazione delle bucce attraverso la pressa. Questo permette di ottenere un vino bianco da uve a bacca rossa. Tolte le vinacce si effettua una chiarifica dei mosti per eliminare le particelle più grossolane e ottenere un vino più fine ed armonico. Il mosto quindi viene inoculato con lieviti selezionati che andranno a condurre la fermentazione alcolica.

La fermentazione avviene secondo il metodo Charmat, a temperatura controllata ottenendo una fermentazione lunga che esalta gli aromi primari dell’uva e permette anche una presa di spuma delicata, ottenendo così un perlage sottile fine e persistente. Passati i due mesi in autoclave il nostro spumante viene imbottigliato e quindi lasciato riposare per un mese in cantina.